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Alginate de sodium 4 sachets de 2 g

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Alginate de sodium 4 sachets de 2 g - E401 - Conception  de perles, billes gélifiées.

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Alginate de sodium 4 sachets de 2 g. (gélifiant végétal d'algues)

Alginate de sodium E401

- Faire des perles, des billes gélifiées à l'extérieur et liquides à l'intérieur (c'est un épaississant)

Poudre blanche extraite d'algues brunes.

Lentement soluble dans l'eau ; pour une bonne solubilisation, à froid des alginates, il est conseillé de les mélanger à une autre poudre avant leurs utilisations (sucre par exemple) - Insoluble dans l'alcool.

Gélifiant en présence de Calcium, les quantités d'alginate et de calcium déterminent la fermeté du gel.

C'est un ingrédient phare de la cuisine moléculaire. En effet, c'est grâce à cet ingrédient que l'on réalise les perles au cœur liquide par la technique dite de la sphérification : une pellicule gélifiée est formée pour emprisonner le liquide et lui donner une forme alliant des petites billes aux ravioles.

La spherification utilise l'une des propriétés de l'Alginate de sodium qui est la gélification instantanée au contact du calcium : la pellicule se forme lorsque le liquide enrichi en alginate est mis en contact sous forme de gouttes avec un milieu riche en calcium. Dosage : 2 grammes d'alginate de sodium correspond a une cuillère a café rase.

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